TY  - THES
AB  - Im Kindesalter entwickelt sich das Ernährungsverhalten, das häufig bis ins Erwachsenenalter fortbesteht. Da viele Kinder ein Mittagessen in der Kita verzehren, nehmen diese Einrichtungen eine zentrale Rolle ein. Das Essen soll primär den ernährungsphysiologischen Empfehlungen entsprechen und zugleich den Kindern schmecken. Studien zur Ernährungssituation in Kitas vernachlässigen jedoch oftmals die kindliche Perspektive. Ziel dieser Arbeit war daher die Entwicklung eines Instruments zur Messung der sensorischen Zufriedenheit von 4- bis 6-jährigen Kita-Kindern mit ihrer Mittagsmahlzeit. Zur Beantwortung der Forschungsfrage, wie dieses Instrument zu gestalten ist, um die Sichtweise der Kinder verlässlich zu erfassen, wurde ein Vorgehen in drei Schritten gewählt: Anhand einer experimentellen Studie wurden 112 Kita-Kinder in 12 Tageseinrichtungen zu ihrer Mittagsmahlzeit befragt (Teil I). Eine systematische Literaturrecherche ermittelte in 2 Datenbanken Studien und methodische Ansätze, die Zufriedenheit mit einer Mahlzeit bei dieser Altersgruppe erfasst haben (Teil II). Mit den Erkenntnissen aus Teil I und Teil II wurde ein Instrument zur Messung der sensorischen Zufriedenheit mit einer Mittagsmahlzeit entwickelt. Teil I zeigte, dass die Kinder im Stande waren, ihre sensorische Zufriedenheit mit der Mittagsmahlzeit mitzuteilen, während sich Fragen zu Rahmenbedingungen für sie weniger eigneten. Teil II identifizierte aus 32 Studien 3 Instrumente zur Messung sensorischer Zufriedenheit mit einer Mahlzeit: (a) 2- bis 5-stufige hedonische Skala, (b) gepaarter Präferenztest und (c) Ja/Nein-Antwortoption. Angaben zu methodischen Qualitätskriterien waren oft begrenzt oder fehlten. Mit dem entwickelten Instrument werden Kinder nach dem Essen einzeln zur sensorischen Zufriedenheit mit der Mittagsmahlzeit in ihrer Kita befragt. Verwendet werden eine 3-stufige bebilderte Ratingskala und weitere Hilfsmittel. Eine Erprobung des entwickelten Befragungsinstruments in der Praxis und die Überprüfung methodischer Qualitätskriterien stehen noch aus. Langfristig kann das Instrument allerdings einen Beitrag zur Analyse der Ernährungssituation in Kitas leisten und helfen, Geschmacksvorlieben der Kinder im Sinne der ernährungsphysiologischen Empfehlungen stärker in der Speiseplangestaltung zu berücksichtigen, um damit die Weichen für ein nachhaltig gesundheitsförderndes und ausgewogenes Ernährungsverhalten zu stellen.
AU  - Hesse, Inga
CY  - Paderborn
DO  - 10.17619/UNIPB/1-2381
DP  - Universität Paderborn
LA  - ger
N1  - Tag der Verteidigung: 15.07.2025
N1  - Universität Paderborn, Dissertation, 2025
PB  - Veröffentlichungen der Universität
PY  - 2025
SP  - 1 Online-Ressource (XII, 163, A-20 Seiten) Illustrationen, Diagramme
T2  - Department Sport & Gesundheit
TI  - Messung der Zufriedenheit von Kindern in Kindertagesstätten mit dem Angebot der Mittagsmahlzeit in ihrer Einrichtung
UR  - https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:hbz:466:2-55986
Y2  - 2026-01-11T19:31:22
ER  -