TY  - THES
A3  - Heseker, Helmut
A3  - Schlegel-Matthies, Kirsten
AB  - Mittagsverpflegung in deutschen Schulen ist Teil der Gemeinschaftsgastronomie mit steigendem Bedarf. Die Teilnahme soll nach DGE-Qualitätsstandard allen Kindern möglich sein. Struktur- und Leistungsdaten fehlen, speziell zu besonderen Kostformen, die Mehraufwand auf allen Stufen der Verarbeitung und Verteilung hervorrufen. Frage: Welche besonderen Kostformen sind für die Untersuchungsklientel der 6- bis 11-Jährigen relevant und wie hoch ist der Bedarf? Methoden: Analyse und Auswertung von Literatur, soziokulturellen/ epidemiologischen Daten, institutseigenen Verzehrstudien, einer eigenen Querschnittstudie in Grundschulen. Ergebnisse: In vier von fünf Grundschulen werden besondere Kostformen nachgefragt. Religiöse (bes. muslimische) Speisegesetze, Allergien, andere Nahrungsmittelunverträglichkeiten, Diabetes mellitus und Vegetarismus wurden als relevante Gründe ermittelt. Insgesamt beträgt der Anteil der 6- bis 11-Jährigen mit besonderen Kostformen in Deutschland bis zu 15%, in NRW bis zu 20%. Soziokulturell/religiös begründete Kostformen betreffen nach Bevölkerungsstatistik ca. 8,5% der 6- bis 11- Jährigen in Deutschland (13,5% in NRW), der ermittelte Anteil in Grundschulen ist höher. Gesundheitlich begründete Kostformen betreffen nach Prävalenzangaben ca. 4-6% der Grundschulkinder, der ermittelte Anteil liegt bei ca. 2%. Der Anteil vegetarisch ernährter Kinder scheint bei ca. 1,4% zu liegen. Schlussfolgerung: Die Differenz zwischen errechnetem und ermitteltem Anteil besonderer Kostformen in der Untersuchungsklientel wirft Fragen auf. Der hohe Anteil spricht für die Erhebung von belastbaren Struktur- und Leistungsdaten sowie Empfehlungen für Schulen und Anbieter im Umgang mit besonderen Kostformen. Die Heterogenität der Kostformen erfordert Kompetenzen auf allen Prozessstufen im Umgang mit Speisen und Betroffenen.
AU  - Oepping, Anke
DA  - 2013
DP  - Universität Paderborn
LA  - ger
N1  - Tag der Verteidigung: 19.07.2013
N1  - Paderborn, Univ., Diss., 2013
PB  - Veröffentlichungen der Universität
PY  - 2013
T2  - Fakultät für Naturwissenschaften
TI  - Untersuchungen zum Bedarf besonderer Kostformen in der Schulverpflegung von Grundschulkindern
UR  - https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:hbz:466:2-11992
Y2  - 2026-01-12T07:14:08
ER  -