Messung der Zufriedenheit von Kindern in Kindertagesstätten mit dem Angebot der Mittagsmahlzeit in ihrer Einrichtung / Inga Hesse ; 1. Gutachterin: Prof. Dr. Anette Buyken (Universität Paderborn), 2. Gutachterin: Prof. Dr. Sibylle Adam (Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg). Paderborn, 2025
Content
- Abbildungsverzeichnis
- Tabellenverzeichnis
- Abkürzungsverzeichnis
- 1 Einleitung
- 2 Theoretischer Hintergrund
- 2.1 Entwicklung und Prägung des Essverhaltens im Kindesalter
- 2.2 Ernährungssituation in Kindertageseinrichtungen
- 2.3 Zentrale Begrifflichkeiten in dieser Arbeit
- 2.3.1 Kindertageseinrichtung (Kita)
- 2.3.2 Mahlzeit und Lebensmittel
- 2.3.3 Zufriedenheit
- 2.3.4 Methodische Qualitätskriterien
- 2.4 Stand der Forschung
- 2.4.1 Vorbehalte und Chancen der Beteiligung von Kita-Kindern in Studien
- 2.4.2 Einsatz von Instrumenten in der Zufriedenheitsmessung bei Kindern
- 2.5 Zusammenfassung und Ableitung der Forschungslücke
- 3 Ableitung der Forschungsfrage
- 4 Methodisches Vorgehen
- 5 Teil I: Befragung von Kita-Kindern in ihrer Tageseinrichtung – experimentelle Studie
- 5.1 Zielsetzung
- 5.2 Methodik
- 5.2.1 Auswahl der Befragungsinhalte
- 5.2.2 Vorbereitungen
- 5.2.3 Rekrutierung
- 5.2.4 Formen der Datenerhebung bei den Kindern
- 5.2.5 Durchführung vor Ort
- 5.2.6 Datenauswertung
- 5.3 Ergebnisse
- 5.3.1 Teilnehmende Kitas und Kinder
- 5.3.2 Befragung der Kita-Kinder
- 5.3.3 Wünsche des Kita-Personals an das Befragungsinstrument
- 5.4 Diskussion
- 5.5 Zusammenfassung und Implikationen für das Forschungsvorhaben
- 6 Teil II: Ansätze zur Erhebung sensorischer Zufriedenheit mit einer Mahlzeit – systematische Literaturrecherche
- 6.1 Zielsetzung
- 6.2 Methodik
- 6.2.1 Suchstrategie
- 6.2.2 Auswahlprozess
- 6.2.3 Auswertung der eingeschlossenen Studien
- 6.2.4 Qualitätsbeurteilung
- 6.3 Ergebnisse
- 6.3.1 Charakterisierung der eingeschlossenen Studien
- 6.3.2 Messung der sensorischen Zufriedenheit mit Mahlzeiten/Gerichten
- 6.3.3 Validität, Reliabilität und Generalisierbarkeit
- 6.3.4 Qualitätsbeurteilung
- 6.4 Diskussion
- 6.5 Zusammenfassung und Implikationen für das Forschungsvorhaben
- 7 Teil III: Messung der sensorischen Zufriedenheit mit einer Mittagsmahlzeit – Entwicklung eines Befragungsinstruments
- 7.1 Zielsetzung
- 7.2 Erkenntnisse aus den Vorarbeiten
- 7.3 Entwicklung der Struktur
- 7.3.1 Dimensionen
- 7.3.2 Instrumententypen zur Erfassung von Zufriedenheit mit einer Mahlzeit
- 7.3.3 Skalen
- 7.4 Entwicklung der Items in den Dimensionen
- 7.4.1 Charakteristika der Kita
- 7.4.2 Deskriptive Merkmale des Kindes
- 7.4.3 Sensorische Zufriedenheit mit der Mittagsmahlzeit
- 7.4.4 Beliebtheit kita-spezifischer Speisen und Essenswünsche
- 7.4.5 Rahmenbedingungen der Mittagsmahlzeit und wie gern in der Kita gegessen wird
- 7.5 Entwicklung der Begleitmaterialien und Hilfsmittel
- 7.6 Entwicklung des Anwendungsrahmens
- 7.7 Erfüllung methodischer Qualitätskriterien
- 7.8 Zusammenfassung des entwickelten Befragungsinstruments
- 8 Diskussion mit Blick auf die Entwicklung des Befragungsinstruments
- 9 Fazit und Ausblick
- Literaturverzeichnis
- Anhang
- A.1 Materialien zur Anwendung eines Fragebogens in der Praxis
- A.1.1 Leitfaden zur Befragung der Kita-Kinder (experimentelle Studie)
- A.1.2 Formular zur Kontaktaufnahme und Bogen zur Charakterisierung der Kita für die Kita-Leitungen
- A.1.3 Abfrage der Wünsche des Kita-Personals an das Befragungsinstrument
- A.1.4 Fragebogen zur Dokumentation (experimentelle Studie)
- A.1.5 Informationsschreiben und Formular zur Einverständniserklärung für die Erziehungsberechtigten der Kita-Kinder
- A.1.6 Skalen zur Erfassung des Gefühls- und Sättigungszustandes
- A.1.7 Emoticon- und Lebensmittel-Bildkarten zur Befragung
- A.2 Methodik der Erhebung von Zufriedenheit mit einer Mahlzeit
- A.2.1 Suchpfade in den Datenbanken
- A.2.2 Erläuterungen zu den identifizierten Instrumenten zur Messung der sensorischen Zufriedenheit von Kindern mit einer Mahlzeit
- A.3 Materialien zum entwickelten Befragungsinstrument