Titelaufnahme
Titelaufnahme
- TitelMessung der Zufriedenheit von Kindern in Kindertagesstätten mit dem Angebot der Mittagsmahlzeit in ihrer Einrichtung / Inga Hesse ; 1. Gutachterin: Prof. Dr. Anette Buyken (Universität Paderborn), 2. Gutachterin: Prof. Dr. Sibylle Adam (Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg)
- Autor
- Gutachter
- Erschienen
- Umfang1 Online-Ressource (XII, 163, A-20 Seiten) Illustrationen, Diagramme
- HochschulschriftUniversität Paderborn, Dissertation, 2025
- AnmerkungTag der Verteidigung: 15.07.2025
- Verteidigung2025-07-15
- SpracheDeutsch
- DokumenttypDissertation
- Schlagwörter (GND)
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Zusammenfassung
Im Kindesalter entwickelt sich das Ernährungsverhalten, das häufig bis ins Erwachsenenalter fortbesteht. Da viele Kinder ein Mittagessen in der Kita verzehren, nehmen diese Einrichtungen eine zentrale Rolle ein. Das Essen soll primär den ernährungsphysiologischen Empfehlungen entsprechen und zugleich den Kindern schmecken. Studien zur Ernährungssituation in Kitas vernachlässigen jedoch oftmals die kindliche Perspektive. Ziel dieser Arbeit war daher die Entwicklung eines Instruments zur Messung der sensorischen Zufriedenheit von 4- bis 6-jährigen Kita-Kindern mit ihrer Mittagsmahlzeit. Zur Beantwortung der Forschungsfrage, wie dieses Instrument zu gestalten ist, um die Sichtweise der Kinder verlässlich zu erfassen, wurde ein Vorgehen in drei Schritten gewählt: Anhand einer experimentellen Studie wurden 112 Kita-Kinder in 12 Tageseinrichtungen zu ihrer Mittagsmahlzeit befragt (Teil I). Eine systematische Literaturrecherche ermittelte in 2 Datenbanken Studien und methodische Ansätze, die Zufriedenheit mit einer Mahlzeit bei dieser Altersgruppe erfasst haben (Teil II). Mit den Erkenntnissen aus Teil I und Teil II wurde ein Instrument zur Messung der sensorischen Zufriedenheit mit einer Mittagsmahlzeit entwickelt. Teil I zeigte, dass die Kinder im Stande waren, ihre sensorische Zufriedenheit mit der Mittagsmahlzeit mitzuteilen, während sich Fragen zu Rahmenbedingungen für sie weniger eigneten. Teil II identifizierte aus 32 Studien 3 Instrumente zur Messung sensorischer Zufriedenheit mit einer Mahlzeit: (a) 2- bis 5-stufige hedonische Skala, (b) gepaarter Präferenztest und (c) Ja/Nein-Antwortoption. Angaben zu methodischen Qualitätskriterien waren oft begrenzt oder fehlten. Mit dem entwickelten Instrument werden Kinder nach dem Essen einzeln zur sensorischen Zufriedenheit mit der Mittagsmahlzeit in ihrer Kita befragt. Verwendet werden eine 3-stufige bebilderte Ratingskala und weitere Hilfsmittel. Eine Erprobung des entwickelten Befragungsinstruments in der Praxis und die Überprüfung methodischer Qualitätskriterien stehen noch aus. Langfristig kann das Instrument allerdings einen Beitrag zur Analyse der Ernährungssituation in Kitas leisten und helfen, Geschmacksvorlieben der Kinder im Sinne der ernährungsphysiologischen Empfehlungen stärker in der Speiseplangestaltung zu berücksichtigen, um damit die Weichen für ein nachhaltig gesundheitsförderndes und ausgewogenes Ernährungsverhalten zu stellen.
Abstract
Nutritional behaviour develops in childhood and often continues into adulthood. As many children eat lunch at daycare centres, these facilities play a central role. The food should primarily comply with nutritional-physiological recommendations and at the same time taste good to the children. However, studies on the nutritional situation in daycare centres often neglect the childrenʼs perspective. The aim of this study was therefore to develop an instrument to measure 4- to 6-year-old preschool childrenʼs sensory satisfaction with their lunchtime meal. To answer the research question of how this instrument should be designed in order to measure the childrenʼs views reliably, a three-step procedure was chosen: Using an experimental study, 112 preschool children in 12 daycare centres were asked about their lunchtime meal (Section I). A systematic review in 2 databases identified studies and methodological approaches that have measured satisfaction with a meal in this age group (Section II). Using the findings from Sections I and II, an instrument was developed to measure sensory satisfaction with a lunchtime meal. Section I showed that the children were able to communicate their sensory satisfaction with the lunchtime meal, while questions about general conditions were less suitable for them. Section II identified 3 instruments from 32 studies to measure sensory satisfaction with a meal: (a) a 2- to 5-point hedonic scale, (b) a paired preference test, and (c) a yes/no response option. Information on methodological quality criteria was often limited or missing. With the instrument developed, children are asked individually about their sensory satisfaction with the lunch meal after eating at their daycare centre. A 3-point illustrated rating scale and other aids are used. The developed instrument has to be tested in practice and the methodological quality criteria have still to be reviewed. In the long term, however, the instrument can contribute to the analysis of the nutritional situation in daycare centres and help to give greater consideration to childrenʼs taste preferences in terms of nutritional-physiological recommendations when designing menus in order to set the course for sustainable, health-promoting and balanced nutritional behaviour.
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